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          黑蒜和白蒜,營養價值有區別嗎?

          2021
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          黑蒜和白蒜,營養價值有區別嗎?大蒜,是生活中很常見的一種調味料,一般人會在炒菜的時候放一些進去,能起到增香的效果。也有少部分人會直接生吃大蒜,把大蒜皮剝掉就直接吃了。不過隨著人們對于大蒜的研究,近幾年

          黑蒜和白蒜,營養價值有區別嗎?

          大蒜,是生活中很常見的一種調味料,一般人會在炒菜的時候放一些進去,能起到增香的效果。也有少部分人會直接生吃大蒜,把大蒜皮剝掉就直接吃了。

          不過隨著人們對于大蒜的研究,近幾年出現了一種“黑蒜”,它的保健效果被商家大肆吹捧,以至于讓不少人都對這種通體烏黑的大蒜推崇備至。那么這種“黑蒜”真的比普通大蒜好很多嗎?

          所謂的“黑蒜”,并不是一種新的品種,它是大蒜在高濕環境下加熱一個月甚至更久得來的。許多商家說黑蒜是通過“發酵”得來的,并把其神奇的保健效果全都歸功于發酵過程。

          但是黑蒜的形成需要在60度左右的溫度下,而在這個條件下,各種微生物是難以生長的。其實大家可以這樣理解:黑蒜其實就是在高溫下“氧化”變黑的大蒜。


          而鮮大蒜氧化之后,會讓一些抗氧化活性成分和多酚化合物含量增加。不過這種含量的變化,相對于整個鮮大蒜本身的營養成分來說,可以說是微不足道了。

          其實,不管是吃鮮大蒜還是黑蒜,在生活中大家能食用的量都很有限,所以基本上都不可能吃出什么特別的保健功效,大家也沒有必要從“營養”的角度去考慮哪種大蒜更好。


          大家需要考慮的,是你愿不愿意花高價去享受到黑蒜的“好處”:


          首先,黑蒜在高溫下“氧化”了這么長的時間,口感會變的綿軟,而且原先的低聚糖類轉變成為果糖,所以會變得比較甜。其次,由于揮發性有機硫化物總量減少了,黑蒜吃起來不會有辛辣的感覺,對于腸胃的刺激非常小。

          就是黑蒜吃完不會有強烈的口腔異味,生活中不少人不吃大蒜就是害怕會在口腔里殘留很重的“口氣”,而黑蒜就能解決這個問題。

          黑蒜和白蒜,營養價值有區別嗎?


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